辣味炸虾

将中式料理「干烧虾」改良而成的综合料理。「干烧」指的是一种烹调方式，煮到水分几乎蒸发、只剩下酱汁的状态。干烧虾会使用豆瓣酱和酱油，调出微咸的浓厚甜辣味；而改良版的辣味炸虾，则会放入多一点的辣酱和糖，做出甜中带辣的特别口感。

食材（2～3 人份）：

(相关资料图)

太白粉 1/2 杯（70g）

清水 1 杯

冷冻虾仁 15 只（约 220g，或用鲜虾去壳）

芹菜 10cm

葱白 10cm

蛋白 1 颗

辣油 3 大匙

蒜末 2 大匙

太白粉水（太白粉 1 大匙＋水 2 大匙）

食用油 5 杯（1l）

腌酱： 清酒（或米酒） 1 大匙、盐 少许、胡椒粉 少许

酱汁： 糖 2 大匙、清酒（或米酒） 1 大匙、甜辣酱 2 大匙、豆瓣酱 1/2 大匙、盐 1/4 小匙、醋 1 小匙、水 50ml

小诀窍：

辣油做法→在耐热容器中倒入 6 大匙食用油 ＋ 3 大匙辣椒粉后，微波 1 分钟。在筛网铺上厨房纸巾，滤出辣油即完成。

做法：

1、在碗里倒入 1/2 杯的太白粉和 1 杯水搅拌均匀，静置 1 小时等太白粉沉淀，再把上层的水慢慢倒掉。

2、冷冻虾仁泡冷水，等解冻后用筛网沥干，加入腌酱混合均匀。

3、将芹菜去叶洗净、葱白切成末。

4、所有酱料材料倒入碗里搅拌均匀。

5、把步骤 ① 沉淀后的太白粉水和蛋白充分混合后，拌入虾仁。

6、在较深的平底锅中倒入食用油，加热至 170℃。将步骤 ⑤ 的裹粉虾仁放入锅中，并以中火酥炸 3 分钟至金黄色，捞起沥干。

7、用大火再次回炸 1～2 分钟后，再用筛网把油沥干。

（分两次炸会更酥脆）

8、在预热好的平底锅中加入辣油、蒜泥和步骤 ③ 的芹菜末、葱末，大火煮 30 秒，倒入步骤 ④ 的酱料滚煮 1～2 分钟。最后慢慢倒入太白粉水让浓度变稠。

（太白粉水在使用前记得要先拌匀）

9、煮沸后放入炸好的虾仁，拌匀后即可关火。

享受美味的祕诀：

1 可以搭配结球莴苣叶、其他叶状生菜，或是跟花卷一起吃。

2 也可做成盖饭享用。

奶油虾球

现代混合式的中华料理中常见的菜色。美乃滋和柠檬汁结合而成的清爽酱汁，用炸虾沾着吃一定让你吮指回味再三。炸虾后剩下的油也可以拿来炸春卷皮，让这道料理吃起来更加丰富、满足。

食材（2～3 人份）：

太白粉 70g

水 1 杯

冷冻虾仁 15 只（约 220g，或用鲜虾去壳）

结球莴苣叶 3 片（45g）

春卷皮 3 片

蛋白 1 颗

腌酱： 清酒（或米酒） 1 大匙、姜末 1/2 小匙（可省略）、盐 少许、胡椒粉 少许

酱汁： 柠檬汁 2 大匙、美乃滋 4 大匙、鲜奶油 2 大匙、酸奶 2 大匙、炼乳 1 大匙、盐 1/4 小匙

小诀窍：

炼乳→牛奶添加糖后熬煮浓缩制成。虽然市面上也有不加糖的无糖炼乳，但通常会使用含糖炼乳来料理。

超轻松食材替代法：

春卷皮→马铃薯

春卷皮是做春卷料理时会使用到的面皮。如果家里没有春卷皮，也可以把1颗马铃薯（200g）切成极薄的薄片，泡水去除淀粉后将水倒掉，用同样的方法油炸。

做法：

1、在碗里倒入 1/2 杯的太白粉和 1 杯水搅拌均匀，静置 1 小时等太白粉沉淀，再把上层的水慢慢倒掉。

2 冷冻虾仁泡冷水中，等解冻后过筛沥干，加入腌酱混合均匀。

3 将结球莴苣叶洗净切成 1cm 宽的条状。

4 把春卷皮卷起来后，切成细丝。

5 在碗里倒入所有酱料的材料拌匀。

6 把步骤 ① 沉淀后的太白粉水和蛋白充分混合后，拌入虾仁。

7 在较深的平底锅中倒入食用油，加热至 170℃。将步骤 ⑥ 的裹粉虾仁放入锅中，并以中火酥炸 3 分钟至金黄色，捞起沥干。

8 用大火再次回炸 1～2 分钟后，再用筛网把油沥干。

（分两次炸会更酥脆）

9 将步骤 ⑧ 油锅里剩下的油转中火加热，放入春卷皮丝，边用筷子搅拌。油炸到颜色略微改变即可。

10 在盘子上摆好结球莴苣叶，放上炸春卷皮、炸虾球，淋上酱汁即完成。

（酱汁的量可视个人喜好调整）